Soupe de Persil tubéreux à la Pancetta
Temps de préparation : 45 min | Pour 4 personnes
Le persil tubéreux, aussi appelé persil racine, est un légume-racine encore méconnu qui mérite pourtant une place de choix dans nos cuisines. Cultivé en Europe depuis le Moyen Âge, il est souvent confondu avec le panais ou la carotte blanche, mais possède un goût bien à lui, alliant des notes subtiles de céleri et de persil frais. Sa texture fondante une fois cuite et ses arômes délicatement herbacés en font un ingrédient parfait pour nos soupes hivernales.
Aujourd’hui, nous vous proposons de découvrir ce légume ancien à travers une recette de soupe de persil tubéreux à la pancetta. La douceur et la finesse de la racine sont ici sublimées par la saveur fumée et légèrement salée de la pancetta. Cette soupe crémeuse et gourmande saura réchauffer vos soirées d’automne et surprendre vos convives par son originalité. Un mariage harmonieux entre la terre et l’Italie, pour une expérience gustative unique !
Prêt à passer en cuisine et à surprendre vos papilles ?
INGRÉDIENTS
- 1 noix de beurre
Préparation
Pelez le persil tubéreux et détaillez-le en dés. Coupez le blanc de poireau en morceaux.
Coupez l’échalote en fines rondelles et émincez l’ail. Hachez grossièrement le persil plat.
Émincez la pancetta.
Faites fondre les 2/3 du beurre dans une grande casserole et faites-y revenir le poireau 3 à 5 min.
Ajoutez le persil tubéreux, le vinaigre de vin blanc, l’eau et les cubes de bouillon. Laissez cuire 20 min à feu modéré.
Entre-temps, faites fondre le reste du beurre dans une poêle, et faites-y revenir l’ail et l’échalote jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Intégrez les lanières de pancetta et poursuivez la cuisson 1 à 2 min. Agrémentez de poivre noir et de persil plat.
Incorporez la crème légère dans la soupe et mixez finement. Salez et poivrez. Servez le potage dans des assiettes creuses et déposez une cuillerée de garniture à la pancetta au milieu.
La saveur du potager
Agriculture locale
Production artisanal
Produits bio de saison
Qui sommes-nous ?
Joël et Thibault, les artisans derrière le Potager des Collines, sont deux âmes passionnées par le maraîchage biologique.
Leur histoire se dessine à travers la terre qu’ils cultivent et les valeurs qu’ils incarnent, et ils ont hâte de vous faire découvrir leur passion pour le maraîchage biologique.