Soupe au pistou provençale

Temps de préparation : 3h | 6 persqonnes

La soupe au pistou est une spécialité provençale, symbole des saveurs ensoleillées du sud de la France. Ce plat convivial et réconfortant est préparé avec un mélange généreux de légumes frais de saison comme les courgettes, les haricots verts et les pommes de terre, mijotés doucement dans un bouillon parfumé. Le pistou, un savoureux mélange de basilic, d’ail et d’huile d’olive, est ajouté en fin de cuisson, infusant la soupe d’un parfum intense et irrésistible. Traditionnellement servie avec des pâtes et parfois accompagnée de fromage râpé, la soupe au pistou est un véritable hommage à la cuisine méditerranéenne.

INGREDIENTS

sel

poivre

1 poireau

2 courgettes

6 carottes

150 gde haricots rouges

150 gde haricot borlotti

200 gde haricots verts

2 pommes de terre moyennes

1 oignon blanc

100 gde coquillettes

gruyère ou parmesan

200 gde poitrine de porc salée non fumée

3 ld’ eau

Pour le pistou :

sel

poivre

1 verred’ huile d’olive

500 gde tomate mûres

6 goussesd’ ail

1 grosse poignéede basilic

Préparation

Laver et éplucher tous les légumes (sauf les courgettes), puis les couper en petits dés.

Mettre 3 litres d’eau dans un faitout avec la poitrine salée. Porter à ébullition, écumer si nécessaire. Saler et poivrer. Ajouter les légumes (mettre les pommes de terre un peu plus tard). Laisser mijoter pendant 2 heures, ajouter les coquillettes et laisser cuire encore un quart d’heure.Pendant la cuisson :

Peler, épépiner et hacher les tomates, puis les mettre dans une passoire.

Éplucher les gousses d’ail (ôter le germe), les piler dans un mortier, ajouter les feuilles de basilic préalablement hachées ainsi que quelques morceaux de pomme de terre pris dans la soupe. Bien travailler le tout. Saler, poivrer et ajouter l’huile d’olive petit à petit (comme une mayonnaise). Lorsque le mélange est pris, ajouter les tomates. Bien mélanger.

Retirer le faitout du feu, ajouter le pistou, remuer, couvrir et attendre 15 minutes avant de servir accompagné ou non de gruyère ou de parmesan.

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