Sauce bolognaise : l'authentique ragù alla bolognese italien

Sauce bolognaise : l’authentique ragù alla bolognese italien

Temps de préparation : 30 min | Temps de cuisson : 3 h | Pour 8 personnes

Originaire de la ville de Bologne, la sauce bolognaise italienne s’appelle « ragù » et fait partie des recettes italiennes le plus répandues.
Ils existent plusieurs variantes de cette recette : celle qu’on vous propose est une authentique recette familiale de Bologne. La sauce bolognaise est parfaite pour assaisonner des tagliatelle ou pour préparer des lasagnes.

INGRÉDIENTS

500 g de paleron de boeuf haché
300 g de chair à saucisse
100 g de pancetta ou 100 g de lard ou lardons de bonne qualité
700 g de coulis de tomate
2 verres de lait
1 branche de céleri
1 carotte
1 oignon
½ verre de vin rouge ou vin blanc sec
2 c. à s. de concentré de tomates
2 c. à s. d’huile d’olive
Sel ou sel fin
Poivre du moulin
2 feuilles de laurier

Préparation

Pelez et ciselez finement l’oignon. Pelez la carotte et coupez-la en petits dés. Lavez la branche de céleri et coupez-la en petits dés. Réunissez le tout dans un bol.
Coupez la pancetta en lardons, faites-la rissoler dans une casserole avec l’huile d’olive.
Ajoutez le mélange oignon, carotte et céleri, faites rissoler quelques secondes puis baissez le feu à feu très doux et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les légumes blondissent.

Ajoutez la chair à saucisse émiettée, faites-la saisir puis ajoutez la viande de bœuf hachée.

Faites saisir la viande en mélangeant de temps en temps, déglacez avec le vin, laissez cuire jusqu’à ce que le vin soit complètement évaporé.
Ajoutez le lait et laissez-le absorber par les ingrédients. Ajoutez le coulis de tomate, le concentré, les feuilles de laurier, du sel et du poivre du moulin.

Couvrez la casserole et faites mijoter le ragù pendant 2 à 3 heures à feu très doux. Si de l’huile reste à la surface, ôtez-la avec une grosse cuillère. Une fois cuit, rectifiez éventuellement l’assaisonnement en ajoutant du sel et du poivre, ôtez les feuilles de laurier et réservez le ragù au chaud si vous l’utilisez toute de suite.

Si vous souhaitez conserver cette sauce, laissez-la refroidir puis mettez-la dans un bocal en verre hermétiquement fermé et conserver au réfrigérateur jusqu’à 4 jours, pas au delà.

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