Salsifis au citron

Temps de préparation : 25 mn | Pour 2 personnes

Recette bio des abonnements aux paniers de légumes

Tragopogon, les salsifis, est un genre de plantes à fleurs appartenant à la famille des Astéracées. Il en existe diverses espèces sauvages, souvent méditerranéennes, mais on connaît surtout le salsifis cultivé, dont on consomme les racines cuites et les jeunes pousses en salade.

Avec un brin d’organisation, la préparation des salsifis est trés simple !

Leur peau noire, souvent terreuse, protège une chaire fondante, qu’on devrait savourer plus souvent !

INGREDIENTS :

6 à 8 salsifis
1 citron
2 à 3 c. à s. d’huile d’olive
sel & poivre
herbes de Provence

Préparation

Préparer un saladier rempli d’eau fraîche, ajouter le jus d’un demi citron
Epluchez à l’économe les légumes en partant de la racine
Rincez-les au fur et à mesure puis coupez les en deux dans le sens de la longueur, puis en morceaux de 3 à 4 cm environ
Plongez-les immédiatement dans l’eau citronnée pour éviter qu’ils ne noircissent
Versez l’huile d’olive dans une cocotte à fond épais
Coupez deux rondelles dans le demi citron restant et placez-les dans la cocotte avec les salsifis égouttés
Salez, poivrez et assaisonnez d’herbes de Provence. Couvrez et laissez cuire à feu doux
Si nécéssaire, ajouttez en cours de cuisson deux ou trois cuillerées d’eau, remuez et ôtez du feu dès que les salsifis sont tendres

La saveur du potager

Agriculture locale

Production artisanal

Produits bio de saison

Qui sommes-nous ?

Joël et Thibault, les artisans derrière le Potager des Collines, sont deux âmes passionnées par le maraîchage biologique.

Leur histoire se dessine à travers la terre qu’ils cultivent et les valeurs qu’ils incarnent, et ils ont hâte de vous faire découvrir leur passion pour le maraîchage biologique.