Pissaladière traditionnelle

Temps de préparation : 40mn | Temps de cuisson : 20 min | Pour 6 personnes

Recette de la semaine au Potager des Collines

Cette recette traditionnelle niçoise est idéale pour un apéritif, une entrée ou un repas à l’extérieur ! Gourmande et bon marché, elle se compose d’une base de pâte à pain ou pizza bien moelleuse qui est garnie d’une fondue d’oignons à l’ail et aux aromates, de filets d’anchois et d’olives noires.

INGREDIENTS :

  1. 300 g de pâte à pain (ou une pâte à pizza en rouleau pour gagner du temps)
  2. 1 dizaine de filets d’anchois au sel
  3. 1 kg d’oignons jaunes émincés
  4. 1 dizaine d’olives noires
  5. 1 gousse d’ail
  6. 1 bouquet garni
  7. 5 cl d’huile d’olive
  8. 1 c.a.c de sucre
  9. sel et poivre du moulin

Préparation

    La pâte :  Dans un bol, délayez la levure dans 5 c. à soupe d’eau tiède. Dans un saladier, mélangez la farine, le sel, le sucre, l’huile, 15 cl d’eau tiède et la levure dissoute. Pétrissez la pâte obtenue 5 min. Ramassez en boule. Laissez lever 1 h 30 à température ambiante.

    La garniture :  Pelez et émincez les oignons. Faites-les faites revenir dans 3 c. à soupe d’huile avec l’ail écrasé, les herbes, du poivre et le sucre, sans laisser colorer. Poursuivez la cuisson 1 heure sur feu très doux, jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants.

    Le pissalat : Dans une moulinette, mixez les filets d’anchois égouttés. Versez un peu d’huile des anchois afin d’obtenir une pâte. Ajoutez-en une cuillère à soupe dans les oignons.

    Préchauffez le four à 210°C (th. 7). Retravaillez la pâte en la repliant sur elle-même. Déposez-la sur une plaque huilée et farinée. Piquez la surface à la fourchette. 
    Étalez le reste de pissalat sur le dessus, puis les oignons. Disposez les olives, enfournez et faites cuire 30 minutes. Servez chaud, tiède ou froid.

     

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    Leur histoire se dessine à travers la terre qu’ils cultivent et les valeurs qu’ils incarnent, et ils ont hâte de vous faire découvrir leur passion pour le maraîchage biologique.

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