Pesto à l’ail des ours

Temps de préparation : 10 mn | Pour 4 personnes

Dans cette recette printanière du Potager des Collines, nous vous proposons de réaliser un délicieux pesto à l’ail des ours, une plante sauvage aux saveurs fines et parfumées. Aussi appelée ail sauvage ou ail des bois, l’ail des ours pousse en sous-bois humides dès les premiers beaux jours. Ses feuilles vert tendre, légèrement brillantes, dégagent un subtil parfum d’ail lorsqu’on les froisse. Riche en vitamines et en antioxydants, cette plante est idéale pour réveiller vos plats tout en douceur. Préparé en pesto, avec des graines toastées, de l’huile d’olive et un peu de fromage, l’ail des ours révèle toute sa fraîcheur et sa puissance aromatique. À déguster sur des pâtes, des tartines ou même en accompagnement de légumes grillés !

Petit conseil : le pesto se conserve plusieurs jours au réfrigérateur dans un bocal hermétique, recouvert d’un filet d’huile d’olive pour éviter l’oxydation. Vous pouvez aussi le congeler en petites portions pour en profiter toute l’année.

Préparation

• • Laver les feuilles d’ail des ours et retirer le bas de la tige. Les couper en lanière puis les mettre dans le bol du mixeur avec le sel, les pignons et l’huile
  • Mixer par à coups (afin de ne pas trop chauffer) puis ajouter le fromage. Un doit obtenir un ensemble pâteux, plus ou moins homogène. Si trop sec ajouter encore un peu d’huile.
  • Consommer de suite ou conserver au frais, dans un pot, recouvert d’huile d’olive et de film alimentaire au contact.