Penne au Chou Noir de Toscane
Temps de préparation : 5 mn | Temps de cuisson : 15 min | Pour 2 personnes
Plat simple et raffiné, ces penne au chou noir de Toscane mettent en lumière un légume encore trop méconnu : le cavolo nero, véritable emblème de la cuisine toscane. Reconnaissable à ses longues feuilles vert foncé presque noires, légèrement plissées, il offre une saveur douce et subtilement terreuse, à mi-chemin entre le chou frisé et les épinards. Riche en vitamines et en minéraux, il apporte à ce plat de pâtes une profondeur aromatique et une touche rustique qui rappellent les recettes traditionnelles de la campagne italienne. Ici, le chou noir est sauté doucement à l’huile d’olive avec ail et piment, avant de se mêler aux penne pour une assiette colorée, nourrissante et pleine de caractère.
INGREDIENTS
- environ 10 tiges de cavalo nero ou chou noir de Toscane
- 250g de penne
- 60g de gorgonzola (ou de roquefort)
- 30g de noisettes
- les zestes d’1/2 citron bio
- huile d’olive
- 1 piment d’espelette (facultatif)
- 1 gousse d’ail (facultatif)
Préparation
- Lavez les feuilles de choux et enlever la veine centrale à l’aide d’un couteau. Coupez-les en morceaux de 3 à 4cm. Faites chauffer une grosse casserole d’eau bouillante salée et cuisez le chou pendant 8 minutes. Égouttez.
- En même temps, faites cuire les pâtes dans une autre casserole.
- Dans une grande poêle, versez une cuillère à soupe d’huile d’olive, ajoutez la gousse d’ail coupée en deux (n’oubliez pas d’enlever le germe) et émincez finement le piment. Faites revenir les feuilles de cavalo nero pendant 4-5 minutes, salez. Ajoutez alors les pâtes, mélangez et faites cuire 2-3 minutes. Ajoutez les noisettes concassées et les zestes de citron.
- Servez les penne dans les assiettes, parsemez de gorgonzola émietté, poivrez et arrosez d’un filet d’huile d’olive.
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