Pavé de saumon, haricots verts et caviar d’aubergine

Temps de préparation : 10 mn | Temps de cuisson : 10 min | Pour 6 personne

Voici un délicieux plat qui marie la finesse du saumon à la fraîcheur des haricots verts et à la richesse du caviar d’aubergine. Ce pavé de saumon, parfaitement cuit pour révéler toute sa tendreté, est accompagné de haricots verts croquants, subtilement assaisonnés. La touche finale est apportée par un caviar d’aubergine onctueux, aux saveurs délicatement grillées, qui complète l’ensemble avec une note méditerranéenne. Idéal pour un repas sain, savoureux et raffiné, ce plat est une véritable invitation à la gourmandise.

Préparation

Équeuter les haricots verts.
Mettre une grande quantité d’eau à bouillir avec le gros sel, puis plonger les haricots verts dedans pendant 8 min. Les égoutter et les rafraîchir sous un filet d’eau froide.

Découper les aubergines en dés et les faire légerement griller dans une poêle pendant 10 min. Rajoutter progressivement de l’huille d’olive et assaisonner de sel & poivre. Ecrasser à la fourchette le tou ou une partie des aubergines jusqu’à l’obtention d’une pâte crêmeuse.

Éplucher les échalotes et les ciseler en petits dés, puis les mélanger avec les 2/3 de l’huile et le vinaigre.

Verser le reste d’huile d’olive dans une poêle, saler les poissons et les saisir vivement. Les cuire pendant 3 min, puis les retourner et terminer leur cuisson durant 3 min dans la poêle, feu éteint.

Assaisonner de vinaigrette les haricots verts tièdes, puis les dresser sur l’assiette. Au centre étaler le caviar d’aubergine et disposer ensuite dessus un pavé de saumon et servir.