Gnocchis de Potimarron aux noix et beurre de sauge
Temps de préparation : 35 mn | Temps de cuisson : 60 min | Pour 6 personnes
Merci à notre mangeur Ilias, abonnée à nos paniers à Saint-Gilles pour l’inspiration de cette recette à la fois de saison et pleine d’Italie cette semaine !
Un grand classique de la gastronomie de la grande botte avec des gnocchis de légumes, à préparer maison s’il vous plaît !
On vous explique comment juste après…
Bonne régalade, amis mangeurs !
INGREDIENTS :
- 1 POTIMARRON BIO DE 0,5 KG
- 12 NOIX FRAÎCHES (OU 80 G DE CERNEAUX DE NOIX SÈCHES)
- 6 FEUILLES DE SAUGE
- 70 G DE FARINE
- 40 G DE PARMESAN RÂPÉ
- 1 PINCÉE DE NOIX DE MUSCADE MOULUE
- 1 JAUNE D’ŒUF
- 50 G DE BEURRE DOUX
- 4 CL DE LAIT
- POIVRE BLANC DU MOULIN
- 1 PINCÉE DE SEL FIN
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Lavez le potimarron et frottez la peau. Coupez-le en quatre et retirez les pépins. Recoupez chaque morceau en quatre et déposez-les sur une plaque couverte de papier cuisson. Enfournez pour 1 h. Couvrez de papier aluminium pour les 20 dernières minutes de cuisson. Vérifiez la cuisson en piquant les morceaux avec la lame d’un couteau : ils doivent être bien mous, mais pas brûlés.
- Pendant ce temps, cassez les noix et ciselez 2 feuilles de sauge. Mettez la farine dans un saladier, puis ajoutez 80 g de parmesan, la muscade et le sel fin. Poivrez très légèrement. Passez le potimarron au moulin à légumes pour le réduire en purée. Ajoutez le mélange farine-fromage dans la purée bien chaude et mélangez. Incorporez ensuite le jaune d’œuf et mélangez. La pâte doit être souple, mais pas trop collante. Si c’est le cas, ajoutez un peu de farine. Formez une boule, emballez-la dans du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur au moins 30 minutes.
- Prélevez des morceaux de pâte et, sur un plan de travail fariné, roulez-les sous vos doigts en un long boudin de 2 cm de diamètre. Coupez des petits morceaux de 1,5 cm de long environ et mettez-les au frais sur une plaque farinée pendant 1 h (jusqu’à 24 h).
- Portez une grande casserole d’eau salée à frémissement et jetez-y les gnocchis. Comptez 1 minute après qu’ils soient remontés à la surface, puis retirez-les à l’aide d’une écumoire.
- Faites fondre le beurre dans deux grandes poêles, puis déposez 4 feuilles de sauge et les noix. Faites cuire pendant 2 minutes en mélangeant. Lorsque les feuilles de sauge sont croustillantes, retirez-les. Concassez-les grossièrement avec les noix. Faites revenir les gnocchis dans le beurre. Ajoutez le lait, la sauge fraîche ciselée et une poignée de parmesan. Hors du feu, poivrez et mélangez très délicatement. Servez dans les assiettes en ajoutant le reste de parmesan et le mélange noix-sauge.
La saveur du potager
Agriculture locale
Production artisanal
Produits bio de saison
Qui sommes-nous ?
Joël et Thibault, les artisans derrière le Potager des Collines, sont deux âmes passionnées par le maraîchage biologique.
Leur histoire se dessine à travers la terre qu’ils cultivent et les valeurs qu’ils incarnent, et ils ont hâte de vous faire découvrir leur passion pour le maraîchage biologique.
BE-BIO-01 CERTISYS
LE POTAGER DES COLLINES asbl
Tél : +32 (0) 484 52 90 68
info@lepotagerdescollines.be
NOTRE SIEGE SOCIAL
Rue du Home 4B
6997 Erezée
NOTRE CHAMP
Rue du Château 3B
6997 Erezée
Nos Marchés
Nos points dépôts
Paniers 2024 – Panier 39
Composition du panier de légumes bio n°39 au Potager des Collines. Livré chaque semaine dans vos points dépôts !