Artichaut farçi

Temps de préparation : 10 mn | Temps de cuisson : 10 min | Pour 1 personne

L’artichaut est introduit pour la première fois en France sur la table de la reine Catherine de Médicis. Le “Camus de Bretagne”, variété d’artichaut la plus connue, a été créée vers 1810 par un agronome de la région parisienne. L’artichaut appartient à la famille des « Astéracées ». C’est l’une des rares cultures où l’on consomme le bouton de la fleur : le fond. Le bouton floral (fond) est entouré de bractées (ou feuilles) dont le bas est comestible.

Préparation

Cassez la tige de l’artichaut, puis coupez le haut des feuilles à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’un couteau à pain. Plongez-le quelques secondes dans de l’eau citronnée.

Emballez-le dans le film alimentaire spécial micro-ondes et piquez à plusieurs endroits.

Cuisez 5 minutes au micro-onde à 750 watts dans un plat adapté (9 min pour 2 artichauts, 13 min pour 3).

Laissez refroidir. Pendant ce temps, pochez un œuf dans de l’eau frémissante vinaigrée pendant 3 minutes. Égouttez et réservez.

Mélangez la crème liquide et le saumon coupé en morceaux, puis faites réduire pendant 30 secondes environ. Assaisonnez.

Enlevez le film alimentaire de l’artichaut. Ôtez les feuilles violettes au centre, puis le foin à l’aide d’une cuillère.

Disposez l’œuf dans l’artichaut, puis la crème au saumon autour.

Décorez avec quelques baies roses et servez immédiatement.